Business Plan Lembur Kuring 2021

 

SOP SERVICE

TQM lanjutan

Burung Puyuh

Gurame

Cumi

Bebek / Duck

SOP Cooking Methode Chicken

UNSUR UNSUR DALAM TQM

Unsur2 dalam TQM

•      FOKUS pada PELANGGAN

      Pelanggan terdiri dari Pelanggan External dan Pelanggan Internal, dimana keduanya merupakan unsur penggerak.

     Pelanggan eksternal menentukan kualitas produk atau jasa yang disampaikan kepada mereka.

     Pelanggan internal berperan besar dalam menentukan kualitas  tenaga kerja, proses, dan lingkungan yang berhubungan dengan produk atau jasa.

•      OBSESI pada KWALITAS

      Dengan adanya kualitas yang telah ditetapkan, organisasi harus terobsesi untuk memenuhi atau melebihi apa yang telah ditentukan sebelumnya. Hal ini berarti bahwa semua karyawan pada tiap level berusaha melaksanakan setiap aspek pekerjaannya berdasarkan perspektif untuk melakukan segala sesuatunya dengan lebih baik.

•      PENDEKATAN ILMIAH

      Pendekatan ilmiah diperlukan dalam penerapan TQM, terutama untuk mendesain pekerjaan dan dalam proses pengambilan keputusan dan pemecahan masalah yang berkaitan dengan pekerjaan yang didesain tersebut.

•      KOMITMEN JANGKA PANJANG

 TQM merupakan suatu paradigma baru dalam melaksanakan bisnis. Untuk itu, dibutuhkan budaya perusahaan yang baru pula. Oleh karena itu, komitmen jangka panjang sangat penting guna mengadakan perubahan budaya agar penerapan TQM dapat berjalan dengan sukses.

•      KERJASAMA TEAM (TEAM WORK)

 Dalam organisasi yang menerapkan TQM, kerjasama tim, kemitraan dan hubungan dijalin dan dibina, baik antar karyawan perusahaan maupun dengan pemasok, lembaga-lembaga pemerintahan, dan masyarakat sekitarnya.

§  PERBAIKAN SISTIM SECARA BERKESINAMBUNGAN (CONTINUOUS IMPROVEMENT)

 Setiap produk atau jasa dihasilkan melalui proses-proses tertentu di dalam suatu sistem / lingkungan. Olehkarena itu, sistem yang ada perlu diperbaiki secara terus-menerus agar kualitas yang dihasilkannya dapat semakin meningkat.

§  PENDIDIKAN DAN PELATIHAN

      Dalam menerapkan TQM, pendidikan dan pelatihan merupakan faktor yang fundamental untuk dapat berkembang dan bersaing dengan perusahaan lain, apalagi dalam era persaingan global.

§  KEBEBASAN YANG TERKENDALI

      Kebebasan berpendapat, saran, idea, yang timbul karena keterlibatan dan pemberdayaan karyawan merupakan hasil dari pengendalian yang terencana dan terlaksana dengan baik.

§  KESATU TUJUAN

      Agar TQM dapat diterapkan dengan baik, maka perusahaan harus memiliki kesatuan tujuan. Dengan demikian, setiap usaha dapat diarahkan pada tujuan yang sama.

§  KETERLIBATAN dan PEMBERDAYAAN KARYAWAN

      Keterlibatan dan pemberdayaan karyawan merupakan hal yang penting dalam penerapan TQM. Tujuan pelibatan dan pemberdayaan adalah untuk meningkatkan kemampuan organisasi untuk memberikan customer value.

TOTAL QUALITY MANAGEMENT

Komponen
TOTAL QUALITY MANAGEMENT

Tujuan :

Perbaikan terus menerus, artinya mutu selalu diperbaiki &

disesuaikan dengan PERUBAHAN yang menyangkut kebutuhan

& keinginan para pelanggan

Prinsip :

Fokus pada Pelanggan, Perbaikan Proses & Keterlibatan Total

Elemen :

Kepemimpinan, Pendidikan & Pelatihan, Struktur Pendukung,

Komunikasi, Reward & Punishment, Pengukuran / Evaluasi

Definisi Total Quality

Ø Suatu cara meningkatkan performansi secara terus-menerus (continuous performance improvement) pada setiap level operasi atau proses, dalam setiap area fungsional dari suatu organisasi, dengan menggunakan semua sumber daya manusia dan modal yang tersedia.”

Ø Sistim terstruktur dengan serangkaian alat, teknik, dan filosofi yang didisain untuk menciptakan budaya perusahaan yang memiliki fokus terhadap konsumen, melibatkan partisipasi aktif pekerja, dan perbaikan kualitas terus-menerus dengan tujuan agar sesuai dengan harapan konsumen.”

Ø Inovasi manajerial yang menekankan komitmen  total  organisasi kepada pelanggan dan untuk terus-menerus melakukan perbaikan  setiap proses melalui penggunaan pendekatan pemecahan masalah, digerakkan oleh data, didasarkan pada pemberdayaan kelompok- kelompok dan tim-tim karyawan.”

Total Quality Management (TQM) (1)

Total Quality Management (TQM)

Latar Belakang :

Dalam persaingan yang semakin tajam, hanya perusahaan yang berkualitas yang mampu untuk memenangkan persaingan.

Kualitas menjadi hal utama yang menjadi titik fokus setiap perusahaan.

Berbagai hal dilakukan untuk meningkatkan kualitas yang diterapkan pada produk, pelayanan dan manajemen  perusahaan, demi menghasilkan produk & jasa dengan kualitas yang lebih baik, harganya lebih murah, penyerahan barang ke konsumen lebih cepat, pelayanan yang lebih baik dan promosi yang lebih efektife

Kualitas, bukan hanya kualitas produk, tetapi harus ditinjau dr segala aspek :

Ø Kualitas Bahan Mentah

Ø Kualitas Supplier

Ø Kualitas SDM yang mampu bekerja efisien sehingga harga produk bisa lebih murah

Ø Kualitas Proses

Ø Kualitas Pelayanan

Ø Kualitas Promosi yang efektif (bermutu) sehingga mampu memikat para pelanggan / calon pelanggan

Kesemuanya ini pada gilirannya akan meningkatkan jumlah pelanggan

lebih efektif

SOP Service Area

 

Tugas Dan Tanggung Jawab GM

SQUENZ OF SERVICE ( DURRING OPERATIONAL ) F&B SERVICE DEPARTEMENT

Flowchart Restaurant

Flowchart :

1. Sebagai Dokumentasi Prosedur Kerja dalam ISO
2. Sebagai pedoman untuk menjalankan Operasional
3. Sebagai pedoman untuk melakukan pelatihan terhadap Karyawan baru
4. Sebagai benchmark (patokan)
5. Sebagai Peta kerja untuk mencegah terjadi kehilangan arah
6. Untuk mempermudah pengambilan keputusan

RESPONSIBILITIES CLEANING SERVICE

JOB DESCRIPTION

JOB TITLE	CLEANING SERVICE	DIVISION
DEPARTMENT	HUMAN RESOURCES	REPORT TO	HRD
DATE OF ISSUE	5 JULI 2013	ISSUED BY	RESTAURANT MANAGER
LAST UPDATE		APPROVED BY	GENERAL MANAGER

DUTIES AND RESPONSIBILITIES

A.    EMPLOYMENT

JOB SUMMARY

Cleaning Service, seksi yang mempunyai tugas dan tangggungjawab untuk menjaga kebersihan, kerapihan, keindahan dan kenyamanan seluruh area umum, khususnya toilet halaman restoran (kebun dan taman).yang mana dikerjakan denga rutinitas, berkala, dan selalu menggunkan cek list. Walaupum sebagai pembersih area restaoran seorang CS diwajibkan tetap senyum dan ramah terhadap siapapu khususnya tamu restoran

A.     Task/ Pekerjaan

1.      Memelihara kebersihan dan kesehatan di seluruh area perusahaan Gubug Makan Mang Engking The Brreze BSD City

2.      Melaksanakan pelayanan kepada tamu, kebersihan dan keindahan outlet

3.      Memelihara dan menjamin kebersihan public toilet

4.      Memelihara dan selalu menjaga kebersihan dan kesehatan, employee toilet, EDR, dan seluruh area GMME The Breeze BSD City

5.      Melaksanakan tugas perintah atasan

B.     Responsibility

Ø  Bertanggung jawab untuk selalu menjamin pelaksanaan kebersihan dan kesehatan serta keindahan public area dan employee area

C.     Daily

1.      Mengikuti morning briefing operational department

2.      Membaca dan mendapat informasi event hari itu daro log book

3.      Menyiapkan alat dan bahan kimia sesuai dengan kebutuhan

4.      Melaksanakan tugas kebersihan sesuai dengan jadwal yang telah ditentukan

5.      Mengatur dan membersihkan perlengkapan di seluruh outlet sesuai dengan standart yang telah di tetapkan

6.      Membersihkan peralatan kerja dan menyimpan kembali pada tempat yang telah di tetapkan 

D.     Weekly

1.      Mengatur operational meeting

2.      Melaksanakan general cleaning di area sesuai perintah atasan

3.      Memeriksa seluruh bahan kimia dan peralatan yang di gunakan

E.      Authorization/ Kewenangan

Ø  Berwenang mengajukan dan melaporkan hal – hal yang berhubungan dengan kebersihan, kenyamanan, dan keindahan area perusahaan

F.      Work Relationshi

Ø  Koordinasi hubungan kerja dengan department lain terutama yang berhubungan pelaksanaan tugas kebersihan dan kenyamanan area perusahaan

JOB REQUIREMENT

G.    Back Ground Education

Syarat – syarat Cleaning Service:

Pendidikan      : SMU

Pengalaman     : 1 tahun

Usia                 : 19 – 25 tahun

GROOMING DISWASHER

qRambut tidak panjang dan tidak melebihi telinga

qTidak berkumis dan ber jenggot

qDianjurkan memakai minyak rambut supaya kelihatan fresh

qMemakai seragam / uniform sesuai dengan ketentuan perusahaan serta bersih dan rapih

qApron selalu dipakai disaat berada diarea kerja (Diswasher area)

qMemakai celana bahan katun warna hitam

qMemakai sepatu BOT warna hitam / hijau tua bersih beserta kaos kaki hitam / gelap

qMemakai name tag disebelah kanan dada

qMemakai parfum

qTidak memakai perhiasan / aksesoris yang berlebihan

qKuku tangan tidak panjang

qTidak memakai anting / tindik 

GROOMING WAITER'S

qRambut tidak panjang dan tidak melebihi telinga

qTidak berkumis dan ber jenggot

qDianjurkan memakai minyak rambut supaya kelihatan fresh

qMemakai seragam / uniform sesuai dengan ketentuan perusahaan serta bersih dan rapih

qMemakai celana bahan warna hitam

qMemakai sepatu kulit warna hitam bersih beserta kaos kaki hitam / gelap

qSelalu membawa bolpoint & captain order

qMemakai jam tangan

qMembawa sapu tangan

qMembawa sisir rambut kecil

qMemakai name tag disebelah kanan dada

qMemakai parfum

qTidak memakai perhiasan / aksesoris yang berlebihan

qKuku tangan tidak panjang

qTidak memakai anting / tindik 

JOB DESCRIPTION WAITER/SS

JOB DESCRIPTION

JOB TITLE	WAITER/SS	DIVISION
DEPARTMENT	F&B SERVICE	REPORT TO	CAPTAIN
DATE OF ISSUE	5 JULI 2013	ISSUED BY	RESTAURANT MANAGER
LAST UPDATE		APPROVED BY	GENERAL MANAGER

DUTIES AND RESPONSIBILITIES

A.    EMPLOYMENT

JOB SUMMARY

B.     TASK

1.      Menjalankan standar operasional prosedur high quality of service yang telah ditentukan oleh management

2.      Menyiapkan peralatan operasional F&B Service sesuai dengan kebutuhan tamu

3.      Menjalankan tugas dan fungsi-fungsi sebagai seorang tenaga pelaksana

4.      Mengecek serta memelihara barang-barang ke seluruh F&B Service yang ada untuk di inventarisasi

5.      Mengawasi serta membantu kepada F&B Runner dalam pelaksanaan operasional

6.      Menjalankan dan menerima instruksi dari atasan

7.      Menguasai menu knowledge F&B Service

C.    RESPONSIBILITY

1.      Bertanggung jawab terhadap jalannya operasional F&B Service dengan mengutamakan high quality service section masing-masing

2.      Bertanggung jawab dalam penyajian makanan sesuai dengan high quality of service

3.      Bertanggung jawab terhadap kebersihan di area F&B Service

4.      Bertanggung jawab terhadap pengontrolan kebutuhan equipment per section

D.    AUTHORIZATION

1.      Mentransper/memasukan data yang ada di captain order ke point of sales

2.      Mempunyai wewenang dalam memberikan intruksi kepada bawahan untuk memenuhi kebutuhan tamu

E.     JOB TASK

A.     Daily

1.      Melaksanakan aturan-aturan yang ditetapkan management

2.      Menghadiri opening dan closing briefing untuk memberikan informasi hasil kegiatan operasional di F&B Service

3.      Melaksanakan dan memberikan proses pelayanan terhadap tamu sesuai dengan standar high quality of service yang telah ditetapkan management

4.      Menjaga kebersihan area kerja sesuai dengan “JOB ASSIGNMENT”

5.      Mengadakan komunikasi kepada tamu dengan tujuan untuk meningkatkan target penjualan

6.      Melakukan inventory setiap side stand yang telah ditetapkan untuk operasional

7.      Menggunakan serta menjaga kebersihan public area, stall, & lobby

B.     Weekly

1.      Melakukan pengorderan kebutuhan barang untuk operasional F&B Service

2.      Mengecek kesiapan untuk pelaksanaan event-event berdasarkan banquet checklist

3.      Mengadakan general cleaning di F&B Service

4.      Mengadakan acara feed back interaktif sesama mitra kerjanya

C.     Periodically

1.      Melaksanakan dan mengecek inventory peralatan F&B Service

2.      Menjaga dan memelihara barang-barang asset perusahaan

3.      Menghadiri meeting sesuai kebutuhan operasional

JOB REQUIREMENT

A.     Background Education

Pendidikan minimal akademi perhotelan menitik beratkan operasional & supervisory di food and beverage. Termasuk production, service, management, dan mengusai bahasa inggris baik verbal maupun non verbal, hotel, accounting, & pengetahuan umum.

B.     Working/Training Experience

1.      Pengalaman kerja, dibidang food & beverage service (restaurant) minimal 1 tahun

2.      Training, memiliki pengalaman on the job training di restoran sebagai waiter/waitress

C.     Personal Skill

1.      Management Skill

ü  Dapat menjalankan intruksi atasan secara objective

ü  Dapat meng-efisiensi sistem kerja F&B Service

ü  Dapat menggunakan waktu secara maksimal

ü  Dapat menjalankan Visi & Misi perusahaan

2.      Technical Skill

ü  Memiliki tehnik penjualan secara maksimal

ü  Memiliki pengetahuan tentang SOP restaurant dan banquet

3.      Physical Skill

ü  Mampu berkonsentrasi dalam waktu yang cukup lama

ü  Mampu bertahan berdiri dan berjalan dalam waktu yang cukup lama

4.      Equipment Operated

ü  Meengetahui operated point of sales

ü  Mengetahui penggunaan peralatan di lingkungan F&B Service

D.     Report System

1.      F&B Service report

2.      Inventory

3.      Requestion